2020年12月23日,星期三

Plant夫人版的Jamie Oliver的咖喱茄子

1洋葱,切成大块
4瓣大蒜
1吨碎姜
少数新鲜香菜叶(保留几片作为装饰)
1-2个新鲜的红辣椒,去籽(我用弗雷斯诺红辣椒)
小茴香籽,芥末籽,姜黄粉,加仑咖喱粉各1茶匙
2堆T天然花生酱(松脆或光滑)
1吨芒果酸辣酱(您可以在杂货店的印度区购买一个罐子)
2吨罗望子酱
盐调味
大约800克亚洲或印度茄子-我用了4个8-9英寸长的亚洲茄子,将其切成Hasselback型
1 罐轻度椰奶
8盎司成熟的混色樱桃或葡萄番茄
2吨切碎的干烤花生(用于装饰)

将烤箱预热至400ºF。 

将洋葱,大蒜和生姜以及香菜和胡椒放入食物处理器中。 iz成细糊状。搁置。

在大煎锅中,将香料放低火中炒1分钟,或者直到闻起来很香,不断搅拌。加入糊状物,再煮5-8分钟,或直至变软,并定期搅拌。加入花生酱,芒果酸辣酱,罗望子酱和海盐调味。加少量水,使糊状物不太稠。关掉火,放在一旁。

将它们保留在茎上完整无缺,将茄子纵向切成四分之一的长度(如果使用小型印度茄子),或者像从头到尾沿宽度将哈塞尔贝克土豆切成薄片一样,每片之间留大约1/4英寸的空间(对于亚洲茄子更长)。仅将茄子切碎约3/4。将切好的茄子放入砂锅中。上面放五香糊(均匀涂抹)和樱桃/葡萄番茄。烘烤15-20分钟,直到西红柿烤烂。将温度降低到375度。从烤箱中取出砂锅,然后将一罐精椰子汁倒在砂锅的顶部。再撒少许盐。用箔纸覆盖并烘烤40分钟,或直到变厚并缩小,然后将箔纸中途取出。 


与煮熟的印度香米或糙米一起食用,并用切碎的花生和香菜装饰。在微波炉中重新加热精美。


灵感来源: //www.jamieoliver.com/recipes/aubergine-recipes/stuffed-curried-aubergines/

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