2020年4月2日,星期四

脱水脆皮和素食饼干


1大束羽衣甘蓝,洗净并甩干
1个成熟的番茄
2根胡萝卜去皮
1/4红灯笼椒
1/4黄灯笼椒
1个大葱的白色部分
3吨地面亚麻籽
2吨营养酵母片
1/2杯核桃(可选)
1吨大蒜粉(请勿使用新鲜大蒜!)
喷洒两杯不加糖的植物性牛奶
盐调味

在食品加工机中(使用S型刀片),将核桃加工成小块,然后转移到一个大碗中。然后,将胡萝卜,大葱,番茄,甜椒和大葱切成小块(但不要做成果泥!!!)。移至装有核桃的碗中。将羽衣甘蓝分2-3批处理成非常细的碎片,然后将其与其他蔬菜和核桃一起放入碗中。将碎亚麻籽,营养酵母,大蒜粉加入碗中,并充分搅拌约2分钟。您希望混合物湿而不湿。如果需要润湿,添加一两杯植物奶。一次加入1/4吨盐,品尝一下是否需要更多盐。不要过分盐化,因为混合物会变得浓缩,并且比脱水前的味道更咸。

将混合物分成两半,并铺在覆盖有羊皮纸或不粘脱水垫的两个单独的脱水盘上。均匀地铺在垫子中心的一个大正方形中(不会填满整个托盘),厚约3/8英寸。确保其余部分的边缘没有变细。通过将刀片向下压入面糊中(用刀不拖刀),用刀将正方形轻轻切成9个正方形的块(请参见右图)。 将托盘放入135度的脱水机中放置1小时。然后,将温度降低到118度。 8-12小时后,用细长但较大的刮铲翻转方块。再过几个小时(当它们感到干燥但还没有完全变干)时,将它们打成较小的正方形,然后摊开它们以完成脱水-大约需要12个小时。在将它们存储在密封容器中之前,它们必须完全干燥且酥脆。时间会根据面糊的湿润程度而有所不同。

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