鹰嘴豆红薯咖喱

这是迄今为止我们所做的最美味的咖喱之一。太好了，我的丈夫本周再次想要它，而我们上周才有了它！

1个黄洋葱，切成丁
2瓣大蒜，压碎
3杯煮熟的鹰嘴豆
5小块紫色或白色皮肤的地瓜（带有白色果肉），切成3/4“的小块
1个15盎司罐装番茄丁
1杯lite椰子奶（罐装或纸箱装）
1杯胡萝卜，切碎
1吨黄咖喱粉
1/2杯水
1-2吨椰子糖
1/2吨盐
3把新鲜菠菜


注意：如果您在商店中找不到橙色或紫色的白色土豆，可以用橙色代替。但是，紫皮白肉土豆特别美味，而且咖喱的质地更坚硬。

压力锅说明：
在高压锅中将洋葱蒸熟直到变软，如果小块开始粘在底部，则加少量水。添加除菠菜外的所有其他成分。用QUICK RELEASE高压烹饪6分钟。搅拌菠菜叶，再关闭压力锅顶部5分钟（将热量保持在LOW位置）。服务！