自制酸菜

如果您正在阅读 不死 由迈克尔·格瑞格（Michael Greger）博士撰写，您可能已经发现他主张食用生的和发酵的食品来改善肠道健康。但是，例如，酸菜在商店里很贵。您可能会在几天内消耗掉一个罐子！ 那么，为什么不自己做呢？无需启动器！

在下面的进度镜头中，我正在用绿色卷心菜和盐制作普通的旧酸菜。您可以使用切碎的胡萝卜，芹菜，任何彩色白菜等。那里有许多YouTube视频，人们在上面制作发酵的蔬菜和调味料，这样可能会给您带来更多的想法。这种方法虽然实际上并不需要任何特殊的设置。

开始之前，请考虑以下几点...

1）如果您没有蔬菜，可以购买已经切碎的蔬菜 食品加工机。但是，新鲜切碎的蔬菜所得到的结果将是优质的结果。

2）您可以使用 泡菜盒 为简单起见，尽管不是必需的。 您可以简单地使用陶瓷缸 密封盖 如果您拥有一个，然后在蔬菜上压下大白菜（在整个发酵过程中都将白菜留在那儿）。

3）我使用犹太盐，但您可能会使用其他类型的盐。

4）您可以在您的发酵蔬菜中添加香菜籽，辣椒片和其他调味料，尽管我只是简单地做。

因此，这就是您的制作方法！

开始之前，请确保您的缸或泡菜盒，食物处理器，盛有切碎白菜的碗，手和食物秤碗都非常干净！

1) 将白菜切成大块，放进去 食品加工机.
2) 在食品加工机刀片上选择想要的酸菜厚度。
3) 将白菜切碎 食品加工机.
4) 首先称重您的碗，知道它有多重。然后，将切碎的白菜称重（减去碗）。您需要知道此信息，以确定需要多少盐。
5) 称出卷心菜重量的1％的盐。例如，我切碎的白菜重约3磅（48盎司）。所以， 我用了约1/2盎司的盐，相当于约3吨。或1吨盐。
6) 好好洗手 然后将盐放入白菜中按摩约 15分钟。这将产生盐水并使白菜“枯萎”。
7) 将按摩过的白菜放入缸中，或 泡菜盒.
8) 放在顶部 泡菜盒 或将为此预留的大白菜放在上面。
9) 按下顶部（或用拳头将所有空气从kraut缸中排出）以除去所有空气。用拉环封口将其密封。
10） 关闭顶部 泡菜盒 (或合上缸盖），然后在黑暗的地方（如食品储藏室）存放约4-5天。进行口味测试，看看口味是否符合您的喜好。如果需要，您可以增加更多的发酵天数。 

将白菜切成大块，放入您的食品加工机中。	在食品加工机刀片上选择想要的酸菜厚度。	将白菜切碎放在食物处理器中。
首先称重您的碗，知道它有多重。然后，将切碎的白菜称重（减去碗）。您需要知道此信息，以确定需要多少盐。	称出卷心菜重量的1％的盐。	洗净双手，将盐放入白菜中按摩约15分钟。这将产生盐水并使白菜“枯萎”。
将按摩过的白菜放入缸或泡菜盒中。	将其放在泡菜盒或为此预留的大白菜的顶部。	按下顶部（或用拳头将所有空气从kraut缸中排出）以除去所有空气。用拉环封口将其密封。
	关闭泡菜盒的顶部（或合上缸盖），然后在黑暗的地方（如食品储藏室）存放约4-5天。进行口味测试，看看口味是否符合您的喜好。如果需要，您可以增加更多的发酵天数。

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