2016年4月4日星期一

自制酸菜

如果您正在阅读 不死 由迈克尔·格瑞格(Michael Greger)博士撰写,您可能已经发现他主张食用生的和发酵的食品来改善肠道健康。但是,例如,酸菜在商店里很贵。您可能会在几天内消耗掉一个罐子! 那么,为什么不自己做呢?无需启动器!

在下面的进度镜头中,我正在用绿色卷心菜和盐制作普通的旧酸菜。您可以使用切碎的胡萝卜,芹菜,任何彩色白菜等。那里有许多YouTube视频,人们在上面制作发酵的蔬菜和调味料,这样可能会给您带来更多的想法。这种方法虽然实际上并不需要任何特殊的设置。

开始之前,请考虑以下几点...

1)如果您没有蔬菜,可以购买已经切碎的蔬菜 食品加工机。但是,新鲜切碎的蔬菜所得到的结果将是优质的结果。

2)您可以使用 泡菜盒 为简单起见,尽管不是必需的。 您可以简单地使用陶瓷缸 密封盖 如果您拥有一个,然后在蔬菜上压下大白菜(在整个发酵过程中都将白菜留在那儿)。

3)我使用犹太盐,但您可能会使用其他类型的盐。

4)您可以在您的发酵蔬菜中添加香菜籽,辣椒片和其他调味料,尽管我只是简单地做。

因此,这就是您的制作方法!

开始之前,请确保您的缸或泡菜盒,食物处理器,盛有切碎白菜的碗,手和食物秤碗都非常干净!

1) 将白菜切成大块,放进去 食品加工机.
2) 在食品加工机刀片上选择想要的酸菜厚度。
3) 将白菜切碎 食品加工机.
4) 首先称重您的碗,知道它有多重。然后,将切碎的白菜称重(减去碗)。您需要知道此信息,以确定需要多少盐。
5) 称出卷心菜重量的1%的盐。例如,我切碎的白菜重约3磅(48盎司)。所以, 我用了约1/2盎司的盐,相当于约3吨。或1吨盐。
6) 好好洗手 然后将盐放入白菜中按摩约 15分钟。这将产生盐水并使白菜“枯萎”。
7) 将按摩过的白菜放入缸中,或 泡菜盒.
8) 放在顶部 泡菜盒 或将为此预留的大白菜放在上面。
9) 按下顶部(或用拳头将所有空气从kraut缸中排出)以除去所有空气。用拉环封口将其密封。
10) 关闭顶部 泡菜盒 (或合上缸盖),然后在黑暗的地方(如食品储藏室)存放约4-5天。进行口味测试,看看口味是否符合您的喜好。如果需要,您可以增加更多的发酵天数。 

将白菜切成大块,放入您的食品加工机中。
在食品加工机刀片上选择想要的酸菜厚度。
将白菜切碎放在食物处理器中。
首先称重您的碗,知道它有多重。然后,将切碎的白菜称重(减去碗)。您需要知道此信息,以确定需要多少盐。
称出卷心菜重量的1%的盐。
洗净双手,将盐放入白菜中按摩约15分钟。这将产生盐水并使白菜“枯萎”。
将按摩过的白菜放入缸或泡菜盒中。
将其放在泡菜盒或为此预留的大白菜的顶部。
按下顶部(或用拳头将所有空气从kraut缸中排出)以除去所有空气。用拉环封口将其密封。

关闭泡菜盒的顶部(或合上缸盖),然后在黑暗的地方(如食品储藏室)存放约4-5天。进行口味测试,看看口味是否符合您的喜好。如果需要,您可以增加更多的发酵天数。 




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