2015年5月3日,星期日

蔓越莓核桃自制免揉全麦面包

蔓越莓核桃自制免揉全麦面包
2杯温水
2汤匙枫糖浆或龙舌兰糖浆
2茶匙活性干酵母
3 ½杯全麦面粉
1 ¼ teaspoons salt
½ cup chopped walnuts
½杯切碎的小红莓

运行自来水,直到温度非常高,但不会烫伤您的手。
在一个小碗中倒入2杯温水,再加入2吨枫糖浆和2吨。活性干酵母(比原始配方多1/2吨,因为其他人说面团越多面团越好)
轻轻搅拌配料,静置10分钟。

10分钟后,您应该看到酵母菌在定殖并冒泡。
将烤箱设置为200度。当达到200度时,请关闭它。
同时,在一个大碗中加入全麦面粉和盐。一起搅拌成分。准备好酵母混合物后,用木勺或硅胶勺/小铲在面粉混合物中搅拌1分钟。面团是非常湿的面团。如果您添加了正确数量的成分,则不必担心一致性。这应该是这样!
加入核桃和蔓越莓干,搅拌几次使它们融合在一起。
用干净的毛巾盖住碗,然后放在“关闭”烤箱中。它应该在烤箱里温暖一些,但不要过热。让面团上升90分钟。将碗取出并剧烈搅拌面团30秒钟。再次用保鲜膜盖好,然后将碗放回烤箱再加热90分钟。

在两次“上升”之后,将面团放入面包盘。它应该非常不粘,否则您可能需要轻轻润滑(我没有这么做)。拿一个塑料杂货店或农产品袋盖住面包盘,在其周围留出足够的空间以备上升。静置30分钟。由于面团中水含量高,它可能开始溢出面包盘的侧面。在这种情况下,拿起面团的边缘,将其在面包上拉伸到另一侧,然后沿着面包盘的周边移动。在生面团上拉伸面团也有助于将其保持在适当的形状。用小麦胚芽,麦麸或燕麦麸将面包的顶部轻轻撒粉。

“坐下”完成前约10分钟,将烤箱预热到350华氏度。
烘烤约45分钟。您可以插入数字温度计,以确保内部温度至少为180-190度。不过应该做到。

大约30分钟后,从面包盘上取下面包,并在金属丝架上冷却直至冷却至室温。最好将这种面包盖在阴凉的地方,或预先切成薄片,然后存储在冰箱的塑料冷藏袋中。

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